分類：餐飲原料
2009/05/07 18:26

(一)  皮脆(保脆性) (香、酥、脆)

成品必須皮脆，乃炸雞具備的第一要求，出鍋後炸雞的皮脆度越高，脆度越持久，咀嚼的口味是口質的代表。

保脆性高的產品，隔油性相對提高，不吸油!

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