魯味原料－旺福餐飲事業部落格

2009/01/22 19:24

2.魯味原料

滷味是中國人的食物，若要細分可分為日式中式港式三種，日式就是所謂的鋤燒，中式就是所謂的冷魯，舉凡麵攤或冰滷味都是中是滷味的代表作，而港式滷味即是先滷再汆燙的商品。要做好一份滷味，日是首重醬油高湯，就如台灣知名烤肉店那個醬油湯，也是鋤燒高湯的一種，而中式滷味首重色香味缺一不可，算是較複雜的一種，湯凍膠質的控制是一門深奧的學問，至於港式滷味就是香與醬汁的美味表現。至此不難發現，滷味要做的好除了要常看冰冰好料理以外，真正要讓所有的人鼓掌叫好的秘密武器，就是湯頭、香料、與附屬原料，所謂的附屬原料就是肉質轉換、醬色提升及湯凍膠質的控管，為了節省反覆又難以控制的品質，我們研發了許許多多的簡易原料，讓所有的美食界的經營者，輕鬆的就能做出完美的美味料理來，並可保有一致的品質控管。

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